Prawn Fried Rice.........!!

Ingredients:
4 cups of cooked (cold) rice (long grain variety)
1/4 cup spring onions, finely chopped
1 cup finely chopped vegetables (carrots, beans and capsicum)
1 cup sweet and sour prawn stir fry (recipe above)
1 tsp vinegar
pepper pwd as required
salt as required
1 1/2 tbsps sesame oil or peanut oil

Preparation:-
1 Heat sesame oil in a large wok and once the oil is piping hot, add the spring onions and stir fry for 1 mt on high.
2 Add the rest of the vegetables and toss them on high heat for 3-4 mts.
3 Add salt and pepper pwd combine. Add the cooked prawns and toss. Cook on high for a mt. Add the cooked cold rice and combine well. Spread it all over the pan and leave on medium high for a mt. Combine again, spread out and leave on medium high for another mt.
4 Add vinegar and toss all the contents on high heat for a few seconds. Turn off flame. Garnish with chopped spring onion greens and serve hot

പാലക്ക് പനീർ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

• നല്ല ഫ്രഷ് പാലക് - ഏകദേശം അരക്കിലോയുടെ കെട്ട്

• പനീർ - ഏകദേശം അര കിലോ

• പച്ചമുളക് - 5-6 (ആവശ്യത്തിന്) 

• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - 15-20 എണ്ണം

• തക്കാളി വലുത് - 1

• സവാള - ഒന്നര(വലുത്)

• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - ഒരു വലിയ സ്പൂൺ

• ഗരം മസാല - 2 സ്പൂൺ

• മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു സ്പൂൺ

• ജീരകം - ഒരു സ്പൂൺ

• ഉലുവയില ഉണക്കിയത്(കസൂരി മേത്തി എന്ന പേരിൽ സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിൽ കിട്ടും) - കുറ
ച്ച്
• മല്ലിയില

• പാകത്തിന് ഉപ്പ്, പാചകയെണ്ണ(വെളിച്ചെണ്ണ ഈ കറിക്ക് നല്ലതല്ല)

• ഒരു സ്പൂൺ വെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പാലക്ക് ഇലകൾ നന്നായി കഴുകിയശേഷം (അരിയാതെ)തിളച്ചവെള്ളത്തിലിട്ട് അഞ്ചു മിനിട്ട് അടച്ചുവയ്ക്കുക. അപ്പോഴേക്കും ഇലകൾ വാടിക്കുഴഞ്ഞിട്ടുണ്ടാവും. ഇത് പച്ചമുളകും ചേർത്ത് മിക്സിയിട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട. പച്ചമുളക് ആവശ്യത്തിന് ചേർക്കുക. അരച്ചശേഷം അരപ്പിന് ആവശ്യത്തിന് എരിവില്ലേ എന്നു നോക്കുക. (ഓർക്കുക: ഇനി നമ്മൾ ഈ കറിയിൽ വേറെ എരിവൊന്നും ചേർക്കുന്നില്ല).
ഇനി ഒരു നോൺ സ്റ്റിക്ക് പാനിൽ സ്വല്പം എണ്ണയൊഴിച്ച് പനീർ കഷ്ണങ്ങളിട്ട് ഇളക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് ഒരു ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാവുമ്പോൾ കോരി മാറ്റുക. തീ കൂട്ടി വച്ചാൽ പനീർ പെട്ടെന്നു കരിഞ്ഞുപോകും, പറഞ്ഞേക്കാം.
ഇനി, ഇതേ എണ്ണയിൽ കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഇട്ട് വറുത്തു മാറ്റിവയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ജീരകമിട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ സവാള അരിഞ്ഞതും ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. കുറച്ച് മല്ലിയിലയും ചേർക്കാം. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി കഷ്ണങ്ങൾ ഇട്ട് ഇളക്കുക. തക്കാളി നന്നായി ഉടഞ്ഞുയോജിച്ചാൽ ഗരം മസാലയും മല്ലിപ്പൊടിയും ചേർക്കാം. എല്ലാം കൂടി യോജിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ വാങ്ങാം.
വഴറ്റി വച്ചിരിക്കുന്ന മിശ്രിതവും അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വറുത്തതും കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഇനി ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്തു വച്ച് അതിലേക്ക് അരപ്പും, പാലക്കും, പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് പനീർ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഈ കറി കുറച്ചു കട്ടിയായിട്ടാണ് ഇരിക്കേണ്ടത്. അയവ് പോരെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കരുത്. പകരം കുറച്ചു പാൽ വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം.
ഒന്നു തിളച്ചാൽ വാങ്ങാം. അധികം തിളപ്പിച്ചാൽ പാലക്കിന്റെ പച്ചനിറം നഷ്ടപ്പെടും. വാങ്ങുന്നതിനുതൊട്ടുമുമ്പ് കുറച്ചു മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ഉലുവയിലയും ഒരു സ്പൂൺ വെണ്ണയും ചേർക്കുക.
പാലക്ക് പനീർ റെഡി! ചൂടോടെ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ കഴിക്കുക

mango ice cream

മാംഗോ ഐസ്‌ക്രീം 
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ 

പഴുത്ത മാങ്ങാ - ആറെണ്ണം

 
പഞ്ചസാര - അരക്കപ്പ്‌

 

പാല്‍ - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍

ക്രീം - കാല്‍ കപ്പ്‌

മുട്ട - ഒരെണ്ണം 

മാംഗോ എസ്സന്‍സ്‌ - നാല്‌ തുള്ളി 

തയാറാക്കുന്നവിധം 
കഴൂകി വൃത്തിയാക്കിയ മാങ്ങാ തൊലി ചെത്തി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കുക. മാങ്ങാ മിക്‌സിയില്‍ അടിച്ച്‌ അരിച്ച്‌ നാരുകളയുക. പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ബാക്കി എല്ലാ ചേരുവകളും ചേര്‍ക്കുക. 15 മിനിറ്റ്‌ നന്നായി അടിച്ചു പതപ്പിക്കുക. ഫ്രീസറില്‍വച്ച്‌ തണുപ്പിക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറിനുശേഷം എടുത്ത്‌ അഞ്ചുമിനിറ്റ്‌ വീണ്ടും അടിക്കുക. വീണ്ടും തണുപ്പിച്ച്‌ ഉപയോഗിക്കാം.

kallummakaya porichadu....

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍.:-

 

കല്ലുമ്മക്കായ - രണ്ടു കിലോ.

മഞ്ഞള്പൊക്കടി - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍.

മുളക് പൊടി - മൂന്നു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍.

ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.

വെളുത്തുള്ളി - തോലോടു കൂടി ചതച്ചത് പത്തെണ്ണം

കറിവേപ്പില - കുറച്ചു ( ഇലമാത്രം ഇടുക.)

കുരുമുളക് പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍

എണ്ണ - ഫ്രൈ ചെയ്യാന്‍

ആവശ്യമായത്.



കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ കല്ലുമ്മക്കായയില്‍ കറിവേപ്പില വെളുത്തുള്ളി തോലോട് കൂടി ചതച്ചതു ചേര്ക്കു ക

മുളക് പൊടി ,മഞ്ഞള്പ്പൊേടി, ഉപ്പ് എന്നിവയും കൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചു ഇരുപത്‌ മിനുട്ട് നേരം അടച്ചു വെക്കുക.ഒരു കടായി അല്ലെങ്കില്‍ തവ അടുപ്പില്‍ വെച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ അതിലേക്കു മസാല ചേര്ത്ത് വെച്ച കല്ലുമ്മക്കായ ഇട്ട ശേഷം മൊരിഞ്ഞ് വരുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. എണ്ണ അധികം ഒഴിക്കാതെ മീന്‍ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് പോലെ ഫ്രൈ ചെയ്ത് എടുക്കണം.മൊരിഞ്ഞ് വരുമ്പോള്‍ കുരുമുളക് പൊടി ഇട്ട ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി അടുപ്പില്‍ നിന്ന് ഇറക്കി ചൂടോടു കൂടി ഉപയോഗിക്കാം ..

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാലക്ക് കറി
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - നാലെണ്ണം തോലുകളഞ്ഞ് ചെറുതാക്കി മുറിച്ച് പുഴുങ്ങുക. അപ്പാടെ പുഴുങ്ങിയാൽ അധികം വേവാനും എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഒരുപോലെ ആവാതെയിരിക്കാനും സാദ്ധ്യതയുണ്ട്.

പാലക് - ഒരു കെട്ട്. ചിത്രത്തിൽ ഉള്ളത്രേം. ഒന്ന് കഴുകിവൃത്തിയാക്കി, ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒരുമിനുട്ട് മുക്കിവെച്ച് എടുത്ത് വീണ്ടും പച്ചവെള്ളത്തിൽ കഴുകി തണ്ടൊക്കെ കളഞ്ഞ് അരയ്ക്കണം. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ സമയം മുക്കിയിട്ടാൽ പാലക് അരച്ചാൽ അതിന്റെ നിറം പച്ചയായിരിക്കില്ല. അതുകൊണ്ട് പെട്ടെന്ന് ചെയ്യുക.

ഇഞ്ചി, കറുവാപ്പട്ട എന്നിവ വളരെച്ചെറിയ കഷണം. രണ്ട് കുഞ്ഞുവെളുത്തുള്ളിയല്ലിയുടെ വലുപ്പം മതി. രണ്ടും അധികമായാൽ എരിവ് കൂടും.
ഗ്രാമ്പൂ - രണ്ടെണ്ണം.
ജീരകം - അര ടീസ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി - ചെറിയ അല്ലി എട്ടെണ്ണം.
എല്ലാം കൂടെ ചതച്ചെടുക്കുക.

പച്ചമുളക് - രണ്ടെണ്ണം വട്ടത്തിലരിഞ്ഞത്.

വലിയ ഉള്ളി/ സവാള - രണ്ടെണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്.

മുളകുപൊടി - കുറച്ച് - കാൽ ടീസ്പൂൺ പോലും വേണ്ട.

മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.

പാചകയെണ്ണ - സൺഫ്ലവർ എണ്ണയാണ് നല്ലത്.

ആദ്യം എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി വഴറ്റുക. പച്ചമുളക് വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് ചതച്ചുവെച്ച മസാല ഇടുക. തീ വളരെക്കുറച്ച് വയ്ക്കണം. കറിക്കാവശ്യമുള്ള ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി ഇടുക. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുങ്ങാൻ വെള്ളം കണക്കാക്കി ഒഴിക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുക. കുറച്ചുനേരം യോജിച്ചോട്ടെ. പിന്നെ പാലക്ക് അരച്ചത് ഒഴിക്കുക. അതിൽ വെള്ളം കുറച്ച് ഉണ്ടാവും. എല്ലാം കൂടെ ഒത്തുചേരുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളവും വറ്റും. വെള്ളം നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്ര ആവുമ്പോൾ വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ പത്തിരിയോ പൂരിയോ പൊറോട്ടയോ ഒക്കെ ആവാം.

ചതച്ച മസാല ഒഴിവാക്കി, മുളകുപൊടി ഒഴിവാക്കി, ഗരം‌മസാല ഇടാം. പക്ഷേ വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചതച്ച് ഇടണം. തക്കാളിയിട്ടും ഉണ്ടാക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലോണം വേവണം. എന്നാലേ യോജിച്ച് നിൽക്കൂ.

urulakizhangu stoo

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റൂ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 4 എണ്ണം

2.സവാള – 100 ഗ്രാം

3.പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം

4.ഇഞ്ചി – ഒരു കഷ്ണം

5.കറിവേപ്പില – രണ്ട് തണ്ട്

6.വെളുത്തുള്ളി – രണ്ട് അല്ലി

7.തേങ്ങാപ്പാല്‍ – ഒരു കപ്പ്

8.മല്ലിപ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

9. കറി മസാല – പാകത്തിന്

10.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ഒരു നുള്ള്തലക്കെട്ട് ചേര്‍ക്കുക

11.കുരുമുളക് പൊടി – ഒരു നുള്ള്

 

12.ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം
1. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകിട്ട് പൊട്ടുമ്പോള്‍ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങും സവാളയും വഴറ്റി, തേങ്ങാപ്പാല്‍ ഒഴിച്ച് അടച്ച് വേവിക്കുക.
2. പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചിടുക.
3. കഷ്ണങ്ങള്‍ വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വച്ച് കുരുമുളക് പൊടി വിതറുക.

gulab jamun

 മധുരങ്ങളില്‍ ഗുലാബ് ജാമൂന്‍ മധുരം ഇഷ്ടമില്ലാത്തവര്‍ ചുരുക്കം. ഇത്നമുക്കു തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.

 

 മൈദ- ഒന്നര കപ്പ്

 

 പാല്‍പ്പൊടി-മൂന്നു കപ്പ്

 

 മില്‍ക് ക്രീം-ഒരു കപ്പ്

 

 പഞ്ചസാര-മൂന്നു കപ്പ്

 

 വെള്ളം-ആറു കപ്പ്

 

 പനിനീര്-2 സ്പൂണ്‍

 

ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി-ഒന്നര സ്പൂണ്

 

‍ ബേക്കിംഗ് പൗഡര്‍-ഒന്നര സ്പൂണ്

 

‍ സണ്‍ഫഌവര്‍ ഓയില്

 

ഉണ്ടാക്കുന്ന  വിധം 

‍

 വെള്ളത്തില്‍ പഞ്ചസാര കലക്കി തിളപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര മുഴുവനായും അലിഞ്ഞു പോകണം. തീ കെടുത്തി ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, പനിനീര് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഇത് നല്ലപോലെ കൂട്ടിയിളക്കുക. . മൈദ, പാല്‍പ്പൊടി. ബേക്കിംഗ്്‌സോഡ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേര്‍ക്കുക. പീന്നീട് ഇതിലേക്ക് ക്രീം ചേര്‍ക്കാം. ഇവ നല്ലപോലെ ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒട്ടാത്ത വിധത്തില്‍ ചപ്പാത്തി മാവിന്റെ പരുവത്തില്‍ ആക്കുക. ഇത് ഉരുളകളായി എടുക്കാന്‍ സാധിക്കണം. ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മാവ് ചെറിയ ഉരുളകളായി ഇട്ട് ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വറുത്തെടുക്കണം. ഇത് പിന്നീട് പഞ്ചസാര ലായനിയിലേക്ക് ഇടുക. രണ്ടു മണിക്കൂറെങ്കിലും ഇങ്ങനെ വച്ചിരിക്കണം. മേമ്പൊടി ജാമൂന്‍ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഇടത്തരം ചൂടേ ഉപയോഗിക്കാവൂ, അല്ലെങ്കില്‍ ഇത് വേവില്ല. പുറംഭാഗം കരിയുകയും ചെയ്യും